ΚΡΕΜΜΥΔΟΣΟΥΠΑ

ΥΛΙΚΑ:

300γρ. κρεμμύδια

3κ.σ. λάδι

6 φλιτζάνια ζωμό από βοδινό

3 ή 4 φέτες ψωμιού κατά άτομο

150γρ. τριμμένη γραβιέρα ή κασέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.Σε μια πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.Ρίχνουμε τον ζωμό του βοδινού και βράζουμε για 10 λεπτά.Ψήνουμε το ψωμί.Αδειάζουμε την σούπα σε 6 ατομικά πήλινα μπολ,την ραντίζουμε με λίγο τριμμένο τυρί,Βάζουμε τις φετούλες ψωμί από πάνω και ξανά ρίχνουμε το υπόλοιπο τυρί.Βάζουμε τα μπολ στο grill για 5 λεπτά.Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε λίγο κόκκινο κρασί πριν το σερβίρισμα.

ΧΟΙΡΙΝΕΣ ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΜΕ ΒΕΡΥΚΟΚΑ

ΥΛΙΚΑ:

4 χοιρινές μπριζόλες

1 κ.γ. κόλιαντρο σε σκόνη

1κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη

μαύρο πιπέρι-αλάτι

2 κρεμμύδια λεπτοκομμένα

2 γαρύφαλλα

1κ.γ. ντομάτα συμπυκνωμένη

1 ποτήρι ή μισό φλιτζάνι ροζέ ξηρό κρασί

8 μικρά μισά βερίκοκα κονσέρβας,στραγγισμένα

φρυγανιά τριμμένη

βούτυρο

λάδι για το τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Τρίβουμε και αρωματίζουμε τις μπριζόλες με το κόλιαντρο,το τζίντζερ και το πιπέρι.Μετά τις τηγανίζουμε σε τηγάνι με καυτό λάδι σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν ένα χρώμα.Απλώνουμε σε ένα πυρίμαχο ταψάκι κρεμμύδια και βάζουμε πάνω τις μπριζόλες.Αλατίζουμε και προσθέτουμε τα γαρύφαλλα.Ρίχνουμε τον πελτέ μέσα στο τηγάνι και το σβήνουμε με κρασί.Περιχύνουμε την σάλτσα πάνω από τις μπριζόλες.Τις σκεπάζουμε με τα μισά βερίκοκα,τις ραντίζουμε με την φρυγανιά και βάζουμε επάνω κομματάκια βούτυρο.Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο στους 170° C για 45 λεπτά.Σερβίρουμε με ρύζι και βουτυρωμένα φρέσκα φασολάκια,καρυκευμένα με μοσχοκάρυδο.

ΠΡΑΣΟΚΕΦΤΕΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ:

250γρ. αλεύρι

3 αυγά

150γρ. γάλα

αλάτι-πιπέρι

μοσχοκάρυδο

300γρ. πράσα ψιλοκομμένα και βρασμένα

100γρ. βούτυρο ή λάδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ανακατεύουμε και δουλεύουμε το αλεύρι,τα καρυκεύματα,τα αυγά,το γάλα και τέλος το ψιλοκομμένο πράσο.Παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα και τους ρίχνουμε σε καυτό τηγάνι με την μαργαρίνη ή το λάδι.Πιέζουμε τους κεφτέδες να πλατύνουν και τους ψήνουμε και από τις 2 πλευρές.Στραγγίζουμε τους κεφτέδες σε απορροφητικό τηγάνι.

ΠΑΤΑΤΟΚΕΦΤΕΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ:
300γρ. πατάτες
λίγο μαϊντανό
100γρ. κρεμμύδια
2 αυγά
40γρ. αλεύρι
αλάτι-πιπέρι
μοσχοκάρυδο
2 κ.σ. λάδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Καθαρίζουμε και πλένουμε όλα τα χορταρικά.Περνάμε από το μίξερ τα κρεμμύδια-κομμένα στα 4- και τον μαϊντανό καθώς και τις πατάτες στα 4,τα καρυκεύματα,το αλεύρι και τα αυγά.Καίμε το λάδι σε τηγάνι και ρίχνουμε σ'αυτό μερικές κουταλιές από το μείγμα(σε σχήμα κεφτέδων),τους ψήνουμε για 3 λεπτά από κάθε πλευρά και τους στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ:

125γρ. βούτυρο

200γρ. ζάχαρη

1 αυγό

1 κοφτό κ.γ. μαγιά

150γ. αλεύρι

100γρ. σοκολάτα σε κομματάκια

καρύδια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βάζουμε το βούτυρο σε μια λεκάνη μαζί με την ζάχαρη και τα χτυπάμε μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε το αυγό,την μαγιά και το αλεύρι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε χοντροκομμένα καρύδια,όσα θέλουμε, και την σοκολάτα.Με την βοήθεια ενός κουταλιού,φτιάχνουμε μπάλες και τις τοποθετούμε στο ταψί,στο οποίο έχουμε στρώσει μια λαδόκολλα.Πιέζουμε τις μπάλες με μία σπάτουλα μέχρι να γίνουν επίπεδα τα μπισκότα.Ψήνουμε στους 180° C σε προθερμασμένο φούρνο για 12-15 λεπτά.

ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΨΗΤΗ ΣΑΝ ΓΛΥΚΟ

ΥΛΙΚΑ:

150γρ. σοκολάτα 70% περιεκτικότητα κακάο

120γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

6 αυγά χωριστά κρόκοι και ασπράδια

180γρ. ζάχαρη

20γρ. κακάο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C.Λιώνουμε την σοκολάτα σε bain-marie,προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο μείγμα.Χτυπάμε στο μίξερ τους κρόκους με 150γρ. από την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει το μείγμα.Το προσθέτουμε στην λιωμένη σοκολάτα μαζί με το κακάο και ανακατεύουμε.Χτυπάμε στην χαμηλή ταχύτητα του μίξερ τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη έως ότου να γίνουν σφιχτή μαρέγκα.Ενσωματόνουμε την μαρέγκα στο προηγούμενο μείγμα σε 3 δόσεις,ανακατεύοντας απαλά με μία σπάτουλα.Αδειάζουμε σε ένα πυρήμαχο σκεύος διαμέτρου 20εκ. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά.Το κεντρικό του γλυκού πρέπει να παραμείνει μαλακό και υγρό.

ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ:

3 αυγά

125γρ. σοκολάτα
50γρ. βούτυρο

125γρ. κρέμα γάλακτος

15γρ. κονιάκ
62γρ. γάλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ρίχνουμε την σοκολάτα μέσα σε ζεστό γάλα και την αφήνουμε να λιώσει.Στην συνέχεια χτυπάμε τα ασπράδια από τα αυγά σε μαρέγκα και τα βάζουμε στο ψυγείο.Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαντιγί,ρίχνουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα. Τέλος,προσθέτουμε και την σοκολάτα με το γάλα,το κονιάκ,την μαρέγκα και το βούτυρο λιωμένο. Ανακατεύουμε την μους ελαφρά με μια σπάτουλα.Αφήνουμε την μους να κρυώσει και την βάζουμε στο ψυγείο για να σφίξει.