ΚΡΕΜΜΥΔΟΣΟΥΠΑ

ΥΛΙΚΑ:

300γρ. κρεμμύδια

3κ.σ. λάδι

6 φλιτζάνια ζωμό από βοδινό

3 ή 4 φέτες ψωμιού κατά άτομο

150γρ. τριμμένη γραβιέρα ή κασέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.Σε μια πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.Ρίχνουμε τον ζωμό του βοδινού και βράζουμε για 10 λεπτά.Ψήνουμε το ψωμί.Αδειάζουμε την σούπα σε 6 ατομικά πήλινα μπολ,την ραντίζουμε με λίγο τριμμένο τυρί,Βάζουμε τις φετούλες ψωμί από πάνω και ξανά ρίχνουμε το υπόλοιπο τυρί.Βάζουμε τα μπολ στο grill για 5 λεπτά.Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε λίγο κόκκινο κρασί πριν το σερβίρισμα.

ΧΟΙΡΙΝΕΣ ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΜΕ ΒΕΡΥΚΟΚΑ

ΥΛΙΚΑ:

4 χοιρινές μπριζόλες

1 κ.γ. κόλιαντρο σε σκόνη

1κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη

μαύρο πιπέρι-αλάτι

2 κρεμμύδια λεπτοκομμένα

2 γαρύφαλλα

1κ.γ. ντομάτα συμπυκνωμένη

1 ποτήρι ή μισό φλιτζάνι ροζέ ξηρό κρασί

8 μικρά μισά βερίκοκα κονσέρβας,στραγγισμένα

φρυγανιά τριμμένη

βούτυρο

λάδι για το τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Τρίβουμε και αρωματίζουμε τις μπριζόλες με το κόλιαντρο,το τζίντζερ και το πιπέρι.Μετά τις τηγανίζουμε σε τηγάνι με καυτό λάδι σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν ένα χρώμα.Απλώνουμε σε ένα πυρίμαχο ταψάκι κρεμμύδια και βάζουμε πάνω τις μπριζόλες.Αλατίζουμε και προσθέτουμε τα γαρύφαλλα.Ρίχνουμε τον πελτέ μέσα στο τηγάνι και το σβήνουμε με κρασί.Περιχύνουμε την σάλτσα πάνω από τις μπριζόλες.Τις σκεπάζουμε με τα μισά βερίκοκα,τις ραντίζουμε με την φρυγανιά και βάζουμε επάνω κομματάκια βούτυρο.Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο στους 170° C για 45 λεπτά.Σερβίρουμε με ρύζι και βουτυρωμένα φρέσκα φασολάκια,καρυκευμένα με μοσχοκάρυδο.

ΠΡΑΣΟΚΕΦΤΕΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ:

250γρ. αλεύρι

3 αυγά

150γρ. γάλα

αλάτι-πιπέρι

μοσχοκάρυδο

300γρ. πράσα ψιλοκομμένα και βρασμένα

100γρ. βούτυρο ή λάδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ανακατεύουμε και δουλεύουμε το αλεύρι,τα καρυκεύματα,τα αυγά,το γάλα και τέλος το ψιλοκομμένο πράσο.Παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα και τους ρίχνουμε σε καυτό τηγάνι με την μαργαρίνη ή το λάδι.Πιέζουμε τους κεφτέδες να πλατύνουν και τους ψήνουμε και από τις 2 πλευρές.Στραγγίζουμε τους κεφτέδες σε απορροφητικό τηγάνι.

ΠΑΤΑΤΟΚΕΦΤΕΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ:
300γρ. πατάτες
λίγο μαϊντανό
100γρ. κρεμμύδια
2 αυγά
40γρ. αλεύρι
αλάτι-πιπέρι
μοσχοκάρυδο
2 κ.σ. λάδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Καθαρίζουμε και πλένουμε όλα τα χορταρικά.Περνάμε από το μίξερ τα κρεμμύδια-κομμένα στα 4- και τον μαϊντανό καθώς και τις πατάτες στα 4,τα καρυκεύματα,το αλεύρι και τα αυγά.Καίμε το λάδι σε τηγάνι και ρίχνουμε σ'αυτό μερικές κουταλιές από το μείγμα(σε σχήμα κεφτέδων),τους ψήνουμε για 3 λεπτά από κάθε πλευρά και τους στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ:

125γρ. βούτυρο

200γρ. ζάχαρη

1 αυγό

1 κοφτό κ.γ. μαγιά

150γ. αλεύρι

100γρ. σοκολάτα σε κομματάκια

καρύδια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βάζουμε το βούτυρο σε μια λεκάνη μαζί με την ζάχαρη και τα χτυπάμε μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε το αυγό,την μαγιά και το αλεύρι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε χοντροκομμένα καρύδια,όσα θέλουμε, και την σοκολάτα.Με την βοήθεια ενός κουταλιού,φτιάχνουμε μπάλες και τις τοποθετούμε στο ταψί,στο οποίο έχουμε στρώσει μια λαδόκολλα.Πιέζουμε τις μπάλες με μία σπάτουλα μέχρι να γίνουν επίπεδα τα μπισκότα.Ψήνουμε στους 180° C σε προθερμασμένο φούρνο για 12-15 λεπτά.

ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΨΗΤΗ ΣΑΝ ΓΛΥΚΟ

ΥΛΙΚΑ:

150γρ. σοκολάτα 70% περιεκτικότητα κακάο

120γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

6 αυγά χωριστά κρόκοι και ασπράδια

180γρ. ζάχαρη

20γρ. κακάο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C.Λιώνουμε την σοκολάτα σε bain-marie,προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο μείγμα.Χτυπάμε στο μίξερ τους κρόκους με 150γρ. από την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει το μείγμα.Το προσθέτουμε στην λιωμένη σοκολάτα μαζί με το κακάο και ανακατεύουμε.Χτυπάμε στην χαμηλή ταχύτητα του μίξερ τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη έως ότου να γίνουν σφιχτή μαρέγκα.Ενσωματόνουμε την μαρέγκα στο προηγούμενο μείγμα σε 3 δόσεις,ανακατεύοντας απαλά με μία σπάτουλα.Αδειάζουμε σε ένα πυρήμαχο σκεύος διαμέτρου 20εκ. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά.Το κεντρικό του γλυκού πρέπει να παραμείνει μαλακό και υγρό.

ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ:

3 αυγά

125γρ. σοκολάτα
50γρ. βούτυρο

125γρ. κρέμα γάλακτος

15γρ. κονιάκ
62γρ. γάλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ρίχνουμε την σοκολάτα μέσα σε ζεστό γάλα και την αφήνουμε να λιώσει.Στην συνέχεια χτυπάμε τα ασπράδια από τα αυγά σε μαρέγκα και τα βάζουμε στο ψυγείο.Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαντιγί,ρίχνουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα. Τέλος,προσθέτουμε και την σοκολάτα με το γάλα,το κονιάκ,την μαρέγκα και το βούτυρο λιωμένο. Ανακατεύουμε την μους ελαφρά με μια σπάτουλα.Αφήνουμε την μους να κρυώσει και την βάζουμε στο ψυγείο για να σφίξει.

ΓΛΑΣΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ:
100γρ. κουβερτούρα
100γρ. κρέμα γάλακτος
10γρ. μέλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σε bain-marie λιώνουμε την κουβερτούρα και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και το μέλι.Ανακατεύουμε καλά,αποσύρουμε από την φωτιά και καλύπτουμε το γλυκό μας.

ΣΚΑΝΔΙΝΑΒΙΚΟ ΚΕΙΚ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ:
1 κούπα αλεύρι
2 κ.σ. κακάο
2 κ.γ. bakin powder
1 πρέζα αλάτι
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 βανίλια
1/2 κούπα γάλα
1/2 κούπα λάδι
2 αυγά

Για την γέμιση: 1 κούπα κρέμα γάλακτος,250γρ. κουβερτούρα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ανακατεύουμε καλά το αλεύρι,την ζάχαρη,το κακάο,την βανίλια,το bakin podwer και το αλάτι.Προσθέτουμε το γάλα,τα αυγά και το λάδι και τα χτυπάμε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.Ρίχνουμε τον χυλό σε μια τετράγωνη βουτυρωμένη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 30-40 λεπτά.Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει και το κόβουμε οριζόντια στη μέση.Ετοιμάζουμε την γέμιση ζεσταίνοντας σε bain-marie την κρέμα γάλακτος και την κουβερτούρα μέχρι να λιώσουν.Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο να πήξει(όχι τελείως για να μπορεί να απλώνεται).Συναρμολογούμε το κέικ βάζοντας το ένα κομμάτι του κέικ σε μια πιατέλα,ρίχνουμε από πάνω το 1/3 της γέμισης,καλύπτουμε με το δεύτερο,στρώνουμε ακόμα το 1/3 της γέμισης και με το υπόλοιπο καλύπτουμε το κέικ γύρω-γύρω.

BANOFFEE

ΥΛΙΚΑ:
Για την ζύμη: 250γρ. αλεύρι,25γρ. ζάχαρη άχνη,125γρ. βούτυρο,1 αυγό.

Για την γέμιση: 1 τενεκεδάκι ζαχαρούχο γάλα,2 φύλλα ζελατίνη,4-5 ώριμες μπανάνες,450ml κρέμα γάλακτος,1κ.γ. στιγμιαίο καφέ,1 κ.γ. ζάχαρη άχνη,λίγο καφέ για το πασπάλισμα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Για την ζύμη: Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με την ζάχαρη,προσθέτουμε και το βούτυρο σε κύβους και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.Τέλος,προσθέτουμε το αυγό,ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη,και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.Έπειτα την απλώνουμε στον πάτο μιας στρογγυλής φόρμας και στα τοιχώματα και δημιουργούμε τρύπες με ένα πιρούνι ώστε να μην φουσκώσει στο ψήσιμο.Ψήνουμε στους 180° C για 15 λεπτά μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα και να γίνει τραγανή.Αφήνουμε την ζύμη στην άκρη να κρυώσει.

Για την γέμιση: Βράζουμε το ζαχαρούχο σε νερό(έτσι όπως είναι με το τενεκεδάκι κλειστό),2 δάχτυλα να το καλύψει,για 2 ώρες.Βγάζουμε το τενεκεδάκι από το νερό και το αφήνουμε να κρυώσει.Μόλις κρυώσει βάζουμε το περιεχόμενο σε ένα μπολ και το ανακατεύουμε με την ζελατίνη( την οποία την έχουμε μαλακώσει πρώτα σε κρύο νερό και μετά την διαλύσουμε σε 100ml ζεστό νερό).Βάζω το μείγμα στο ψυγείο για 15 λεπτά μέχρι να πήξει.Καθαρίζουμε και τεμαχίζουμε τις μπανάνες σε μάκρος και τις τακτοποιούμε πάνω στην βάση της ζύμης μας,ταιριάζοντας τις καμπύλες τους με αυτές του σκεύους μας.Προσεχτικά απλώνουμε την καραμέλα πάνω στις μπανάνες.Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος,με τον στιγμιαίο καφέ και την ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει σαντιγί.Απλώνουμε την κρέμα πάνω από την καραμέλα μέχρι τις άκρες της ζύμης και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο.Το ξεφορμάρουμε και το πασπαλίζουμε ή με αλεσμένο καφέ ή με κακάο.

MUFFINS ΜΕ ΛΕΥΚΟ ΓΛΑΣΟ

ΥΛΙΚΑ:
2 μιση κούπες τσαγιού αλεύρι
1 κούπα τσαγιού ζάχαρη
2 κ.γ. bakin powder
1 βανίλια
1 πρέζα αλάτι
μισή κούπα λάδι
1 αυγό
3/4 κούπας τσαγιού γάλα

Για το γλάσο: ζάχαρη άχνη,νερό και για το σοκολατένιο ρίχνουμε και λίγο κακάο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι,την ζάχαρη,το bakin powder,την βανίλια και το αλάτι.Χτυπάμε σε ένα σέικερ το λάδι,το αυγό και το γάλα μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.Ρίχνουμε το μείγμα στο μπολ και ανακατεύουμε.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C.Βάζουμε τα muffins  σε χάρτινες θήκες και ψήνουμε για 22 λεπτά.Εμένα χρειάστηκαν να τα αφήσω λίγο παραπάνω..

-Για το γλάσο ανακατεύουμε σε ένα μπολ μια κουταλιά ζάχαρη άχνη και ρίχνουμε σταγόνες νερό μέχρι να γίνει ένα ρευστό μείγμα τόσο όσο να μπορεί να στέκεται πάνω στα muffins.Αν θέλουμε ρίχνουμε και λίγο κακάο.

ΜΟΚΑ

ΥΛΙΚΑ:

2 φέτες άσπρο ψωμί δίχως κόρα φρυγανισμένο

100γρ. μαύρη ζάχαρη

4 κ.σ. κακάο σε σκόνη

1κ.σ. σκόνη στιγμιαίου καφέ(κατά προτίμηση espresso)

100μλ. βραστό νερό

300μλ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί

λικέρ kahlua ή  Tia Maria για την σαντιγί

τριμμένη μαύρη σοκολάτα για την γαρνιτούρα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Χτυπάμε στο μπλέντερ το ψωμί,την ζάχαρη και το κακάο μέχρι να έχει το μείγμα υφή χοντρής άμμου.Ετοιμάζουμε τον καφέ.Μοιράζουμε την χτυπημένη κρέμα γάλακτος σε 4 ποτήρια,σε τρεις στρώσεις,και βάζουμε ανάμεσα το μείγμα του ψωμιού το οποίο βρέχουμε κάθε φορά με λίγο καφέ.τελειώνουμε με στρώση κρέμα και αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον. Σερβίρουμε με τριμμένη μαύρη σοκολάτα.

ΖΑΧΕΡ ΤΟΡΤΕ

ΥΛΙΚΑ:

140γρ. βούτυρο

140γρ. ζάχαρη

140γρ. σοκολάτα λιωμένη

140γρ. αλεύρι

6 αυγά(χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια)

2 παντεσπάνια φέτες

προαιρετικά:

μαρμελάδα βερίκοκο

λίγο σιρόπι σοκολάτας

σαντιγί

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο,τη σοκολάτα και την ζάχαρη μέχρι να φουσκώσουν και προσθέτουμε τους κρόκους έναν-έναν.Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα και τα προσθέτουμε προσεχτικά στο μίξερ μαζί με το αλεύρι.Βουτυρώνουμε τις φέτες παντεσπάνι και τις πασπαλίζουμε με αλεύρι.Ανάμεσα στις 2 φέτες βάζουμε την γέμιση.Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μια ώρα.Βγάζουμε την τούρτα από το φούρνο και την βάζουμε σε μια πιατέλα.Όταν κρυώσει,την περνάμε με μαρμελάδα βερίκοκο-αφού πρώτα την αραιώσουμε με λίγο νερό-αν είναι παχύρρευστη. Καλύπτουμε την τούρτα με σιρόπι σοκολάτας και γαρνίρουμε με σαντιγί.

ΕΚΛΑΙΡ

ΥΛΙΚΑ:
έτοιμα σου για εκλαίρ
Κρέμα για 40 περίπου κομμάτια.
Για την κρέμα: 4 κ.σ. corn flour ,1/4 κούπας ζάχαρη,2 κρόκοι αυγών,2 φλιτζάνια γάλα,200γρ. κουβερτούρα

Για το γλάσο: 125γρ. σοκολάτα κουβερτούρα,2 κουταλιές βούτυρο,2-3 κουταλιές κρέμα γάλακτος.Τα λιώνουμε όλα σε bain-marie.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ανακατεύουμε το corn flour,την ζάχαρη και τους κρόκους με λίγο κρύο γάλα και αφού ανακατευτεί το corn flour προσθέτουμε το γάλα καυτό μονομιάς.Ανακατεύουμε καλά και μόλις πήξει η κρέμα προσθέτουμε την σοκολάτα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να λιώσει.Γεμίζουμε τα σου με την κρέμα και περιχύνουμε με το γλάσο.

ΜΠΕΣΑΜΕΛ

ΥΛΙΚΑ:
6 κουταλιές κοφτές βούτυρο
7-8 κουταλιές κοφτές αλεύρι
4 φλιτζάνια τσαγιού γάλα
αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βάζουμε το βούτυρο σε μια κατσαρολίτσα να λιώσει.Ρίχνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι και ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι ή σύρμα μέχρι να διαλυθεί καλά.Ζεσταίνουμε το γάλα σε ένα μπρίκι και το ρίχνουμε στο βούτυρο ανακατεύοντας καλά.Ξανά βάζουμε την κατσαρόλα στην φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ. Κατεβάζουμε από την φωτιά,προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και την απλώνουμε ή στο παστίτσιο ή σε πατάτες ογκρατέν ή εκεί που θέλουμε να την χρησιμοποιήσουμε.

ΠΑΤΑΤΕΣ ΓΙΑΧΝΙ

ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό πατάτες

160γρ. λάδι

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

 κ.σ. σέλινο ψιλοκομμένο

2-3 κομματάκια σκόρδο ψιλοκομμένο

2-3 καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτά φετάκια

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας συμπυκνωμένο

αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζετε τις πατάτες,τις πλένετε και τις κόβετε σε κύβους και τις ρίχνετε μέσα σε νερό.Βάζετε σε κατσαρόλα το λάδι με το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει.Προσθέτετε τον πελτέ με ένα φλιτζάνι τσαγιού νερό.Ρίχνετε τα καρότα,το σκόρδο και το σέλινο,αλάτι,πιπέρι και ένα φλιτζάνι νερό ακόμη.Τα αφήνετε 

να βράσουν επί 5 λεπτά και ρίχνετε τις πατάτες,που πρέπει να μισοσκεπάζονται από την σάλτσα αλλιώς συμπληρώνετε νερό.Σκεπάζετε την κατσαρόλα και την αφήνετε να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά και να μείνουν μόνο με το λάδι τους.

ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό πατάτες

3/4 φλιτζανιού λάδι

αλάτι-πιπέρι

λίγο ξύδι ή λεμόνι

1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες

2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

2 αυγά βρασμένα σφιχτά

λίγο ζαμπόν κομμένο σε κυβάκια

λίγο κασέρι κομμένο σε κυβάκια

μαγιονέζα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε τις πατάτες και τις βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό να βράσουν ολόκληρες με την φλούδα τους μέχρι να μαλακώσουν.Αφού βράσουν τις αφήνουμε να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζουμε.Τις κόβουμε σε μέτριους κύβους και τις βάζουμε σε ένα μπολ.Χτυπάμε σε ένα σέικερ το ξύδι ή το λεμόνι με λάδι,αλάτι,πιπέρι και κρεμμύδι μέχρι να ανακατευτούν καλά.Προσθέτουμε και τον μαϊντανό και το ρίχνουμε στις πατάτες. Ξεφλουδίζουμε τα αυγά και τα κόβουμε σε λωρίδες.Τα προσθέτουμε και αυτά στην πατατοσαλάτα,ρίχνουμε το ζαμπόν,το κασέρι και την μαγιονέζα και ανακατεύουμε.

ΚΑΝΕΛΟΝΙΑ

ΥΛΙΚΑ:

1 πακέτο κανελόνια

640-900 γρ. κιμά

1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο

240γρ. παρμεζάνα τριμμένη

1 κ.σ. πελτέ συμπυκνωμένο

μισό φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο

1/3 φλιτζανιού φρυγανιά

αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ετοιμάζουμε τον κιμά.Βάζουμε σε μια κατσαρολίτσα το βούτυρο με το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τον κιμά μέχρι να ροδίσει.Προσθέτουμε την μισή ντομάτα διαλυμένη σε ένα φλιτζάνι νερό,προσθέτουμε το αλάτι,το πιπέρι και το αφήνουμε να σιγοβράσει και να πιει τελείως το ζουμί του.Το κατεβάζουμε από την φωτιά,ρίχνουμε την φρυγανιά και 3-4 κ.σ. τυρί και ανακατεύουμε.Παίρνουμε ένα-ένα μακαρόνι και με ένα κουτάλι το γεμίζουμε με τον κιμά.Όταν τα έχουμε γεμίσει όλα τα βάζουμε σε ένα ταψάκι,το ένα δίπλα στο άλλο,τα περιχύνουμε με τον υπόλοιπο πελτέ και ένα φλιτζάνι νερό,αλάτι και πιπέρι.Αν θέλουμε από πάνω βάζουμε και λίγο τυρί τριμμένο.Τα βάζουμε στο φούρνο και τα ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν από πάνω και να μαλακώσουν.Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο νερό κατά την διάρκεια του ψησίματος.

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΤΟΝΟΥ

ΥΛΙΚΑ:

1 πακέτο μακαρόνια

640γρ. ντομάτες ώριμες ή 1 1/2 κ.σ. πελτέ συμπυκνωμένο

1 φλιτζάνι λάδι ή 3/4 βούτυρο

1/2 φλιτζάνι τσαγιού τόνο του κουτιού

5-6 σαρδέλες μεγάλες παστές

1/2 φλιτζάνι τυρί τριμμένο

2 κομματάκια σκόρδο

1 φύλλο δάφνης

αλάτι-πιπέρι

2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βράζουμε τα μακαρόνια για να τα έχουμε έτοιμα.Καθαρίζουμε,πλένουμε και κόβουμε το σκόρδο σε μικρά κομματάκια.Καθαρίζουμε τις σαρδέλες,τις πλένουμε σε ξύδι και κόβουμε τα ψαχνά τους  σε μικρά κομματάκια.Ψιλοκόβουμε και τον τόνο και τον ανακατεύουμε με τις σαρδέλες και τον μαϊντανό.Περνάμε τις ντομάτες από το multi  και τις βάζουμε στην κατσαρόλα με το λάδι ή το βούτυρο να βράσουν.Ρίχνουμε το σκόρδο,το αλάτι,το πιπέρι και τα φύλλα δάφνης και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να πήξει η σάλτσα αρκετά.Βγάζουμε τα φύλλα δάφνης,ρίχνουμε τον τόνο,τις σαρδέλες και τον μαϊντανό και αφήνουμε να βράσουν για 5-8 λεπτά ακόμη.Τα κατεβάζουμε από την φωτιά και σερβίρουμε με τυρί τριμμένο.

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΚΙΜΑ

ΥΛΙΚΑ:

1 πακέτο μακαρόνια

800-900 γρ. κιμά

3 κ.σ. βούτυρο

1 κρεμμύδι μέτριο

640γρ. ντομάτες ώριμες ή 1 1/2 κ.σ πελτέ συμπυκνωμένο

1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

2 κομμάτια κανέλα

2-3 γαρύφαλλα

αλάτι-πιπέρι

τυρί τριμμένο για το τέλος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βράζουμε και ετοιμάζουμε τα μακαρόνια.Βάζουμε τον κιμά σε κατσαρόλα με βούτυρο και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο να πάρει χρώμα και ανακατεύουμε.Προσθέτουμε τις ντομάτες περασμένες από το multi,αλάτι,πιπέρι,τα κανελογαρύφαλλα και τον μαϊντανό  Τον αφήνουμε να βράσει περίπου μια ώρα,να πιει το ζουμί του και να μείνει με λίγη σάλτσα.Σερβίρουμε τα μακαρόνια με τον κιμά και αν θέλουμε προσθέτουμε από πάνω το τυρί τριμμένο.

ΠΙΛΑΦΙ ΜΕ ΜΥΔΙΑ

ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό μύδια

2 κούπες ρύζι

λάδι

1 κρεμμύδι

1/2 φλιτζάνι ταγιού λευκό κρασί

πελτές συμπυκνωμένος

αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε τα μύδια από τα χνούδια,τα πλένουμε και τα βάζουμε με νερό να βράσουν.Αφού βράσουν αφαιρούμε τα όστρακα και κρατάμε τα ψαχνά.Βάζουμε σε κατσαρόλα λάδι και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο μέχρι να πάρει χρώμα.Προσθέτουμε τα μύδια να καβουρδιστούν λίγο και τα σβήνουμε με το κρασί.Στη συνέχεια προσθέτουμε 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας διαλυμένη σε ένα φλιτζάνι νερό,το αλάτι και το πιπέρι.Τα αφήνουμε να πάρουν βράση και προσθέτουμε τόσο νερό ώστε το ζουμί να είναι διπλάσιο από το ρύζι.Τα αφήνουμε να πάρουν βράση και προσθέτουμε το ρύζι και το σκεπάζουμε.Όταν γίνει το κατεβάζουμε από την φωτιά και σερβίρουμε.

ΠΙΛΑΦΙ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ:
2 κούπες ρύζι
640γρ. γαρίδες
160γρ. λάδι
640γρ. ντομάτες ώριμες ή μία κ.σ. πελτέ συμπυκνωμένο
2 κρεμμύδια μέτρια
σέλινο
αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Πλένετε καλά τις γαρίδες και τις βάζετε να βράσουν με νερό.Προσθέτετε πολύ λίγο αλάτι,1 κρεμμύδι ολόκληρο,2-3 κλωναράκια σέλινο και τα αφήνετε να βράσουν.Στραγγίζετε τις γαρίδες και μετράτε το ζουμί να είναι διπλάσιο σε ποσότητα από το ρύζι.Καθαρίζετε τις γαρίδες.Βάζετε σε κατσαρόλα το λάδι να κάψει,ρίχνετε το ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο να πάρει λίγο χρώμα,ρίχνετε και τις γαρίδες και τις γυρίζετε 2-3 φορές.Προσθέτετε τότε τις ντομάτες περασμένες από το multi  και τα αφήνετε να βράσουν για 5-10 λεπτά.Βγάζετε τότε με τρυπητή κουτάλα τις γαρίδες και τις διατηρείτε ζεστές,ρίχνετε το ζοθμί στην κατσαρόλα περασμένο από τρυπητό και αφού πάρει βράση,προσθέτετε το ρύζι.Σκεπάζετε την κατσαρόλα και το αφήνετε να σιγοβράσει. Όταν κοντεύει να βράσει,ρίχνετε τα 2/3 των γαρίδων και ανακατεύετε.Έτοιμο για σερβίρισμα.

ΠΙΛΑΦΙ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ:
2 κούπες ρύζι
βούτυρο
640γρ. ντομάτες ώριμες
1-2 κρεμμύδια
σκόρδο
1 κ.σ. σέλινο ψιλοκομμένο
1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βάζετε σε κατσαρόλα το κρεμμύδι ψιλοκομμένο να ροδίσει με το λίγο βούτυρο.Προσθέτετε το σκόρδο ψιλοκομμένο,τις ντομάτες περασμένες από τρίφτη,τον μαϊντανό και το σέλινο,αλάτι και πιπέρι.Τ'αφήνετε να σιγοβράσουν για μισή ώρα περίπου.Περνάτε την σάλτσα από τρυπητό και την ξαναβάζετε στην φωτιά να πήξει και να γίνει σαν κρέμα.Βάζετε σε μια κατσαρόλα 6 ποτήρια νερό με χοντρό αλάτι να πάρει βράση,ρίχνετε το ρύζι,το ανακατεύετε στην αρχή με πιρούνι και το αφήνετε μέχρι να τραβήξει το ζουμί του.Το κατεβάζετε από την φωτιά,ρίχνετε μια κουταλιά βούτυρο και το βάζετε σε μια πιατέλα.Περιχύνετε από πάνω την σάλτσα.

ΚΕΙΚ ΚΑΡΟΤΟΥ

ΥΛΙΚΑ:

200γρ. καρότα τριμμένα

300γρ. αλεύρι

1κ.γ. bakin powder 

2 κ.γ. κανέλα

μισό κ.γ. σόδα

200γρ. μαύρη ζάχαρη

4 αυγά

250ml. λάδι

ξύσμα από ένα πορτοκάλι και ένα λεμόνι

150γρ. καρύδια χοντροκομμένα

230γρ. ανανά καλά στραγγισμένα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 150° C.Βάζετε λαδόκολλα στην φόρμα.Κοσκινίζετε σε ένα μπολ το αλεύρι,την κανέλα,το bakin powder  και την σόδα.Προσθέτετε την ζάχαρη και αναμιγνύετε  Χτυπάτε τα αυγά,το ελαιόλαδο και τους χυμούς των εσπεριδοειδών και προσθέτετε τα τριμμένα καρότα. Μεταφέρετε το μείγμα στο μπολ με το αλεύρι και ανακατεύετε όλα τα υλικά.Προσθέτετε τα καρύδια και τον ανανά και αναμιγνύετε απαλά.Το μεταφέρετε στην φόρμα.Ψήνετε το κέικ για 1 ώρα και 20 λεπτά περίπου.

ΚΕΙΚ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

ΥΛΙΚΑ:

1 γιαούρτι 2%

1 1/3 κούπας ζάχαρη

1 συσκευασία βανίλια

1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού

3 αυγά ελαφρά χτυπημένα

2 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1/2 κούπας βούτυρο λιωμένο κρύο

ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την ζάχαρη με το γιαούρτι,τις βανίλιες,το ξύσμα και τα αυγά.Συνεχίζοντας το ανακάτεμα προσθέτουμε το αλεύρι λίγο-λίγο και τέλος προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας συνεχώς,ώσπου να ενσωματωθεί.Αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψάκι και ψήνουμε για 35-40 λεπτά στους 180° C.Μόλις το βγάλουμε από την φόρμα το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

ΚΕΙΚ ΜΕ ΑΝΑΝΑ

ΥΛΙΚΑ:
1 κονσέρβα ανανά
85γρ. ζάχαρη
85γρ. βούτυρο
85γρ. καβουρδισμένα αμύγδαλα λευκά
100γρ. μαλακό βούτυρο
250γρ. ζάχαρη
4 αυγά
200γρ. αλεύρι
2 κ.γ. bakin powder
4 κ.σ. χυμό ανανά
κεράσια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Χτυπάμε το βούτυρο και την ζάχαρη σε κρέμα και με το μείγμα αυτό αλείφουμε τον πάτο και τις πλαϊνές επιφάνειες του ταψιού μας.Πασπαλίζουμε με τα καψουρδισμένα αμύγδαλα το ταψί μας ακόμη και τις πλαϊνές επιφάνειες.Τακτοποιούμε τις φέτες του ανανά στον πάτο του ταψιού και βάζουμε ένα κεράσι σε κάθε φέτα.Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά μαζί σε λεία κρέμα και αδειάζουμε το μείγμα πάνω στις φέτες του ανανά.Ψήνουμε στους 190° C για περίπου 50 λεπτά.

ΚΕΙΚ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ ΜΕ ΞΥΣΜΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ

ΥΛΙΚΑ:

250γρ. ζάχαρη

250γρ. βούτυρο λιωμένο

4 αυγά

250γρ. αλεύρι

250γρ. αμύγδαλο λευκό αποφλοιωμένο και τριμμένο σε σκόνη στο μπλέντερ

1 κ.γ. bakin powder 

ξύσμα από 1 πορτοκάλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο,στην συνέχεια το αλεύρι με το bakin powder και το αμύγδαλο ανακατεύοντας απαλά συνεχώς με μια σπάτουλα.Στο τέλος,ρίχνουμε το ξύσμα πορτοκαλιού. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε την φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° C για μισή ώρα και στους 160° C για άλλη μισή.Δοκιμάζουμε με το μαχαίρι και αν είναι ακόμη υγρό μέσα,ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά.

ΚΕΙΚ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ:
200γρ. ζάχαρη
200γρ. βούτυρο
200γρ. αλεύρι
3 αυγά
1 κ.γ. bakin powder
3 κ.γ. κακάο
3 κ.σ. νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Πρώτα ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το κακάο και το νερό.Στην συνέχεια ανακατεύουμε το κακάο με το νερό και το προσθέτουμε στο μείγμα του κέικ.Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε τη φόρμα.Ψήνουμε το κέικ στον φούρνο για 25-27 λεπτά στους 180° C.

MUFFINS ΜΕ ΛΕΜΟΝΙ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΑ

ΥΛΙΚΑ(για 4 άτομα):
240γρ. αλεύρι
10γρ. bakin powder
3γρ. μπέικιν σόδα
2γρ. αλάτι
160γρ. ζάχαρη
60γρ. τρίμμα καρύδας
20γρ. ξύσμα λεμονιού(από 2-3 λεμόνια)
2 αυγά
100γρ. βούτυρο λιωμένο
225γρ. γιαούρτι

Για πασπάλισμα:
50γρ. τρίμμα καρύδας,50γρ. μαύρη ζάχαρη,80γρ. καρύδια τριμμένα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Τοποθετούμε όλα τα υλικά του μείγμα σε ένα μίξερ και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μοιράζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένες και αλευρωμένες φόρμες για muffins,γεμίζοντάς τις μέχρι τα 2/3.Ψήνουμε στους 180°C μέχρι το σημείο που θα καρφώσουμε ένα μαχαιράκι στο κέντρο και θα βγει στεγνό.Βγάζουμε τα muffins  από τις φόρμες και τα πασπαλίζουμε με το μείγμα της μαύρης ζάχαρης που έχουμε ετοιμάσει.

ΒΟΥΤΥΡΟ ΜΑΝΙΕ

ΥΛΙΚΑ:

50γρ. βούτυρο άπαχο

50γρ. αλεύρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Δουλεύουμε το βούτυρο μέχρι να γίνει μια μάζα μαλακιά και λεία.Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.

-Αυτό το μείγμα βοηθάει στο δέσιμο της σάλτσας.

ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ:

1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι

800γρ. ντομάτες

4 σκελίδες σκόρδο

1 ματσάκι μυρωδικά χόρτα

1/4 του λίτρου νερό

αλάτι-πιπέρι-ζάχαρη

1κ.σ. πελτέ ντομάτας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε αντικολλητική κατσαρόλα.Προσθέτουμε τις ντομάτες κομμένες,το σκόρδο κοπανισμένο,το ματσάκι μυρωδικών,τα καρυκεύματα,τον πελτέ και το νερό και αφήνουμε να βράσουν για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.Αφαιρούμε το ματσάκι των μυρωδικών και περνάμε την σάλτσα από το μίξερ,προσθέτοντας και τον πελτέ.

ΣΑΛΤΣΑ ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ

ΥΛΙΚΑ:
1κ.σ. ηλιέλαιο
2κ.σ. ξύδι(ή λεμόνι)
1κ.σ. νερό
αλάτι-πιπέρι
1 πρέζα ψιλοκομμένο μαϊντανό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Αναμιγνύουμε το ξύδι,το αλατοπίπερο και το νερό.Προσθέτουμε το λάδι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό,χτυπώντας το μείγμα καλά.

ΣΑΛΤΣΑ ΒΟΛΓΑ

ΥΛΙΚΑ:

1 ασπράδι αυγού βρασμένου

χυμό από μισό λεμόνι

1/2 σκελίδα ψιλοκομμένο σκόρδο

αλάτι-πιπέρι

1 πρέζα ψιλοκομμένο μαιντανό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Περνάμε από το μίξερ όλα τα υλικά.

ΣΑΛΤΣΑ ΚΡΕΜΑ

ΥΛΙΚΑ:

4 κ.σ. κρέμα γάλακτος αποβουτυρωμένη

8 κ.σ. γάλα σκόνη (άπαχο)

300γρ. νερό
αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Τα ανακατεύουμε όλα μαζί.

ΣΑΛΤΣΑ ΑΠΟ ΜΑΙΝΤΑΝΟ

ΥΛΙΚΑ:

1 λεμόνι 

1 κρεμμύδι

20γρ. λάδι

10γρ. ξύδι

1κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανό

αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το ανακατεύουμε με το ξύδι,το χυμό λεμονιού,αλατοπίπερο,μυρωδικά, μαϊντανό και λάδι.

ΣΑΛΤΣΑ ΑΠΟ ΑΠΑΧΟ ΛΕΥΚΟ ΤΥΡΙ

ΥΛΙΚΑ:

200ΓΡ. άσπρο τυρί με 0% λιπαρά

2κ.σ. μουστάρδα

αλάτι-πιπέρι

1 πρέζα μαιντανό

φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ανακατεύουμε όλα τα συστατικά.

ΣΠΙΤΙΚΗ ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ ΠΕΙΡΑΓΜΕΝΗ

ΥΛΙΚΑ:

1 κρόκο αυγού

1κ.σ. μουστάρδα

50γρ. άσπρο τυρί με 20% λιπαρά

χυμό μισού λεμονιού

αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά.Μπορούμε να προσθέσουμε και μυρωδικά χόρτα ή κάπαρη.

ΖΩΜΟΣ ΨΑΡΙΟΥ (για 750γρ. περίπου)

ΥΛΙΚΑ:
500γρ. απομεινάρια από ψάρι(σκάκι,γλώσσα)
1 γαρύφαλλο
1 κρεμμύδι-1 καρότο
1 κλωναράκι θυμάρι
1 κλωναράκι σέλερυ ή σέλινο
1 κλωναράκι μαϊντανό
1 φύλλο δάφνης
μερικοί κόκκοι πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Καβουρδίζουμε σε αντικολλητική κατσαρόλα το ψάρι και την αρωματική γαρνιτούρα.Προσθέτουμε νερό,μιάμιση φορά όση η ποσότητα των υλικών.Αφήνουμε να βράσουν 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και φιλτράρουμε το ζωμό.

ΠΕΡΚΑ ΜΕ ΧΟΡΤΑΡΙΚΑ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΜΥΔΙΩΝ

ΥΛΙΚΑ:
1200γρ. ουρά πέρκας
200γρ. ρίζα σέλερυ ή σελινόριζα
200γρ. καρότα
100γρ. φασολάκια
χυμό μισού λεμονιού
100γρ. μύδια βρασμένα
24 μικρά άσπρα κρεμμύδια
250γρ. πατάτες
300γρ. ζωμό ψαριού
100γρ. άσπρο κρασί
100γρ. βούτυρο μανιέ
αλάτι-πιπέρι
μαϊντανό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Τοποθετούμε το ψάρι,κομμένο σε φέτες,σε πυρέξ μαζί με το κρασί,το ζωμό,το αλατοπίπερο,τα χορταρικά και το λεμονοχυμό.Το ψήνουμε σε φούρνο στους 200° C για 10-15 λεπτά.Φιλτράρουμε τον ζωμό του ψησίματος,τον δένουμε με το βούτυρο μανιέ,προσθέτουμε τα ψαχνά των μυδιών και αφήνουμε την σάλτσα να βράσει και να πυκνωθεί.Σερβίρουμε το ψάρι και τα χορταρικά,περιχύνουμε με την σάλτσα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

-Αντί για κρασί και ζωμό ψαριών,μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το ζωμό από το βράσιμο των μυδιών.

ΓΛΥΚΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ LIGHT

ΥΛΙΚΑ:

2/3 παντεσπανιού σοκολάτας

1 πλάκα σοκολάτα light (75% περιεκτικότητα κακάου)

5γρ. κακάο (χωρίς ζάχαρη)

μισό λίτρο κρέμα αγγλαίζ

4 φύλλα ζελατίνης

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Λιώνουμε μισή πλάκα σοκολάτας σε bain-marie. Μουσκεύουμε την ζελατίνα σε κρύο νερό,την στραγγίζουμε και την ενσωματώνουμε στην ζεστή κρέμα αγγλαίζ. Προσθέτουμε την λιωμένη σοκολάτα και το κακάο.Ανακατεύουμε καλά,περνάμε το μείγμα της κρέμας από ψιλή σίτα και αφήνουμε να κρυώσει.Κόβουμε  το παντεσπάνι σε δύο δίσκους και βάζουμε τον έναν στον πάτο μιας στρογγυλής πιατέλας,με στεφάνι για γλυκά.Στρώνουμε πάνω του την μισή-κρύα πια-κρέμα,σκεπάζουμε με το δεύτερο δίσκο και από πάνω με την υπόλοιπη κρέμα.Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 2 ώρες. Ξύνουμε με το μαχαίρι την άλλη μισή πλάκα της σοκολάτας που πρέπει να είναι πολύ κρύα.Βγάζουμε την φόρμα και διακοσμούμε με την ξυσμένη σοκολάτα.

Μπορούμε να διακοσμήσουμε το γλυκό με κρέμα αγγλαίζ ,στη οποία θα έχουμε ρίξει λίγο αλκοόλ μέντας και να την γαρνίρουμε με κρέμα γάλακτος χτυπημένη χωρίς ζάχαρη.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΟΥΠΡΕΜ ΜΕ ΣΟΥΣΑΜΙ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ:

6 κομμάτια κοτόπουλο(το άσπρο κρέας)

αλάτι-πιπέρι

2 κ.σ. μουστάρδα

100γρ. σουσάμι

1 ματσάκι μαϊντανό

2 λεμόνια

σως σουπρέμ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΩΣ ΣΟΥΠΡΕΜ:

4 κ.σ. κοφτές βούτυρο

4 κ.σ. κοφτές αλεύρι
2 φλιτζάνια τσαγιού ζωμό κότας
1/2 φλιτζάνι τσαγιού κρέμα γάλακτος
1 κ.σ. χυμό λεμόνι
Αλάτι
Άσπρο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ:

Καβουρδίζουμε το σουσάμι στο τηγάνι.Προσοχή οι σπόροι του ροδίζουν πολύ γρήγορα. Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου και ψήνουμε-και από τις 2 πλευρές-σε αντικολλητικό τηγάνι.Τ'αλείφουμε,μετά,με τη μουστάρδα,τα βουτάμε στο σουσάμι και τα σερβίρουμε στα πιάτα,διακοσμόντας τα με τέταρτα λεμονιού και μικρά κλωναράκια μαϊντανού.Συνοδεύουμε με σως σουπρέμ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΩΣ:

Ζεσταίνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε το αλεύρι.Ανακατεύουμε το μείγμα και προσθέτουμε το ζωμό.Όταν γίνει η σάλτσα αρκετά πηχτή, προσθέτουμε κουταλιά-κουταλιά την κρέμα γάλακτος,ενώ τη χτυπάμε συνεχώς.Ρίχνουμε στο τέλος λίγο αλάτι, άσπρο πιπέρι και το χυμό λεμονιού.

ΠΕΣΤΡΟΦΕΣ ΡΟΛΟ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΣΟΛΟΜΟ

ΥΛΙΚΑ:
300γρ. ψαχνό πέστροφας
100γρ. αποβουτυρωμένη φρέσκια κρέμα γάλακτος
αλάτι-πιπέρι
4 φέτες καπνιστού σολομού των 80γρ. η κάθε μία
σάλτσα ψαριού
λαχανικά ψιλοκομμένα (καρότο,κολοκυθάκια,σελινόριζα)
μαϊντανό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Αλατοπιπερώνουμε τα ψαχνά της πέστροφας και τα περνάμε από το μίξερ,προσθέτοντας την κρέμα γάλακτος σταδιακά.Περνάμε μετά το μείγμα τους από ψιλή σίτα,το χωρίζουμε και το πλάθουμε σε 4 χοντρά κυλινδρικά κομμάτια που τα τυλίγουμε σε φέτες καπνιστού σολομού και τα ψήνουμε στον ατμό για 10 λεπτά.Βάζουμε σε κάθε πιάτο μια μικρή ποσότητα από ψιλοκομμένα λαχανικά,από πάνω ένα ρολό και τα περιχύνουμε με  την σάλτσα ψαριού.Διακοσμούμε με μερικά φύλλα μαϊντανού.Σερβίρουμε αμέσως.

ΜΠΑΡΜΠΟΥΝΙ ΦΙΛΕΤΟ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΑΠΟ ΚΑΡΔΑΜΟ

ΥΛΙΚΑ:

8 φιλέτα μπαρμπουνιών των 80γρ.

αλάτι-πιπέρι

1 ματσάκι κάρδαμο

σάλτσα ψαριού

12 ντοματάκια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα και τα ψήνουμε στον ατμό.Ξεφλουδίζουμε τα ντοματάκια. Καθαρίζουμε το κάρδαμο και το πλένουμε με άφθονο νερό.Κρατάμε ιδιαιτέρως μερικά φύλλα,ζεματάμε τα υπόλοιπα,για 1 λεπτό σε βραστό νερό,τα στραγγίζουμε,τα περνάμε από το μπλέντερ και ανακατεύουμε τον πολτό τους με την σάλτσα ψαριού.Βάζουμε τα φιλέτα ψαριού στα πιάτα.Τα περιχύνουμε με την σάλτσα και γαρνίρουμε με τα ντοματάκια,αφού τα ζεστάνουμε στον ατμό.Διακοσμούμε με τα φύλλα από το κάρδαμο που έχουμε φυλάξει.

ΧΡΙΣΤΟΨΑΡΟ ΣΕ ΑΛΟΥΜΙΝΟΧΑΡΤΟ

ΥΛΙΚΑ:

2 φιλέτα χριστόψαρου των 350γρ.

100γρ. ρύζι βρασμένο

150γρ. ελαφριά σάλτσα ντομάτας

αλάτι-πιπέρι

1κ.σ. ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι(πράσινο ή φρέσκο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Κόβουμε τα φιλέτα του ψαριού σε λεπτές φέτες και τις αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε το ρύζι με την σάλτσα ντομάτας και το κρεμμύδι.Κόβουμε 4 φύλλα αλουμινόχαρτο σε διαστάσεις 40x30 εκ.Βάζουμε στο κέντρο λίγο από το μείγμα ρυζιού και μετά μερικές φέτες ψαριού.Κλείνουμε τα αλουμινόχαρτα,τα βάζουμε στο φούρνο και τα ψήνουμε 10-15 λεπτά.Τα σερβίρουμε μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο.

ΛΙΘΡΙΝΙ ΣΕ ΚΡΟΥΣΤΑ ΑΛΑΤΙΟΥ

ΥΛΙΚΑ:
1 λιθρίνι 1,5 κιλό
πιπέρι
θυμάρι τριμμένο
1 πρέζα ξερό μάραθο
3,5 κιλά χοντρό αλάτι
2 ντομάτες
1 λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Καθαρίζουμε το λιθρίνι,το πασπαλίζουμε με πιπέρι,θυμάρι και μάραθο και το γεμίζουμε με ψιλές φέτες λεμονιού και ντομάτας.Στρώνουμε σε πυρέξ ένα κιλό αλάτι,το ψάρι,σκεπάζουμε με το υπόλοιπο αλάτι και το ψήνουμε στους 210° C για 45 λεπτά.Το σερβίρουμε,σπάζοντας στο τραπέζι την κρούστα αλατιού.Συνοδεύουμε με σάλτσα <<αιολί>> που την φτιάχνουμε ανακατεύοντας:σκόρδο κοπανισμένο,πιπέρι,άσπρο τυρί με 0% λιπαρά,1 κρόκο αυγού και λίγη μουστάρδα.

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΒΙΕΝΟΥΑΖ

ΥΛΙΚΑ:

4 μπακαλιάροι φρέσκοι των 200γρ.

1 πακέτο φρυγανιά τριμμένη

2 ασπράδια αυγών

αλάτι-πιπέρι

1κ.σ. λάδι

2 σφιχτά αυγά

μαϊντανός ψιλοκομμένος

1 λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αφαιρούμε τα ψαροκόκαλα από την ράχη των ψαριών,αφήνοντας το κεφάλι κολλημένο με το σώμα(ζητάμε από τον ψαροπώλη να το κάνει αν δεν τα καταφέρνουμε εμείς.Τα αλατοπιπερόνουμε,τα βουτάμε στ'ασπράδια των αυγών,τα περνάμε μετά από την τριμμένη φρυγανιά και τα τοποθετούμε σε λαδωμένη λαμαρίνα φούρνου ή ταψί ή πυρέξ.Ψήνουμε στους 210° C.Γαρνίρουμε τις άκρες μιας πιατέλας με ψιλοκομμένο μαϊντανό με τους κρόκους και τα ασπράδια των σφιχτών αυγών ψιλοκομμένα,με φουντίτσες σγουρού μαϊντανού,με φετίτσες λεμονιού και μπαλάκια λάχανου με βλίτα.

ΑΣΤΑΚΟΣ ΦΥΣΙΚΟΣ

ΥΛΙΚΑ:
1 ζωμός για οστρακόδερμα ή θαλασσινό νερό
1 ζωντανός αστακός
1 μπολ με σπιτική μαγιονέζα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βουτάμε τον αστακό στον ζωμό και τον βράζουμε (ο χρόνος βρασίματος είναι 20 λεπτά ανά κιλό).Τον αφήνουμε να κρυώσει μέσα στο ζωμό.Τον σερβίρουμε κρύο, συνοδεύοντάς το με την μαγιονέζα.

ΓΑΡΙΔΕΣ ΣΕ ΠΡΑΣΙΝΟ ΠΕΡΙΤΥΛΙΓΜΑ

ΥΛΙΚΑ:

1 πράσινο λάχανο 24 μεγάλες γαρίδες

πιπέρι 

θυμάρι

σάλτσα ντομάτας από φρέσκιες ντομάτες

1 λεμόνι

200γρ. βρασμένο σπανάκι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ζεματάμε 5 λεπτά το λάχανο σε βραστό νερό,το στραγγίζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.Αφαιρούμε το κέλυφος από τις γαρίδες,αφήνοντας μόνο το κεφάλι.Τις πασπαλίζουμε με πιπέρι και θυμάρι,τις τυλίγουμε σε φύλλα λάχανου και τις ψήνουμε στον ατμό.Βάζουμε σε κάθε πιάτο λίγο σπανάκι βρασμένο,σκεπάζουμε με σάλτσα ντομάτας τοποθετούμε από πάνω τις γαρίδες και γαρνίρουμε με φέτες λεμονιού.Σερβίρουμε αμέσως.

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΕΛΙΕΣ

ΥΛΙΚΑ:

1 φαρινάπ ή 1/2 αλέυρι και μισό κ.γ. bakin powder

20 ελιές καθαρισμένες και κομμένες σε μικρά κομματάκια

2 πιπεριές πράσινες καθαρισμένες και κομμένες σε μικρά κομματάκια

2 πιπεριές κόκκινες καθαρισμένες και κομμένες σε μικρά κομματάκια

1 ποτήρι σπορέλαιο

1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι(ή γάλα)

λίγο αλάτι ρίγανη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το σπορέλαιο και τον χυμό πορτοκαλιού και μόλις γίνει μια ζύμη προσθέτω και τα υπόλοιπα.Ξανά ανακατεύουμε το τελικό μείγμα και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά στους 200° C σε λαδόκολλα.

ΚΟΡΜΟΣ (ΜΩΣΑΙΚΟ)

ΥΛΙΚΑ:

200γρ μπισκότα. πτι-μπερ

1 1/2 φλιτζάνι βούτυρο λιωμένο

150γρ. ζάχαρη άχνη

1 βανίλια

3 1/2 κ.σ. κακάο

1 φλιτζάνι καρύδια σπασμένα

1 1/2 φλιτζάνι γάλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σπάμε τα μπισκότα σε κομμάτια.Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε το βούτυρο,την ζάχαρη άχνη,την βανίλια,το κακάο και το γάλα.Προσθέτουμε τα μπισκότα και τα καρύδια και ξανά ανακατεύουμε.Απλώνουμε το μείγμα σε μια λαδόκολλα φτιάχνοντας ένα ρολό.Το τυλίγουμε και το βάζουμε στην κατάψυξη.

COOKIES ΜΕ QUAKER

ΥΛΙΚΑ:

2 κούπες ζάχαρη

8 κ.σ. βούτυρο

1/2 κούπα γάλα

1/3 κούπας κακάο

3 κούπες quaker

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε κατσαρόλα αναμειγνύουμε την ζάχαρη,το βούτυρο,το γάλα και το κακάο.Σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε και απομακρύνουμε την κατσαρόλα προσθέτοντας το quaker.Το αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά.Με ένα κουτάλι της σούπας σχηματίζουμε cookies  πάνω στην λαδόκολλα.Τα αφήνουμε να κρυώσουν και να σκληρύνουν.

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΑΛΜΥΡΑ

ΥΛΙΚΑ:

1 βιτάμ(λιωμένο)

1 ποτήρι αραβοσιτέλαιο

1 ποτήρι γάλα

1κ.γ. αλάτι

3 αυγά

2 φλυτζάνια κεφαλοτύρι τριμμένο

2 κοφτές κ.σ. bakin powder

αλεύρι όσο πάρει να γίνει μια μαλακιά ζύμη(περίπου 1 κιλό)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί τα κάνουμε μικρές πλεξούδες και τα βάζουμε σε λαδόκολλα.Ψήνουμε στους 150° C.

ΠΙΡΟΣΚΙ

ΥΛΙΚΑ:
4 φλιτζάνια αλεύρι
4 κρόκοι αυγών
1/3 φλιτζάνι γάλα
1/3 φλιτζάνι βιτάμ
3 κουταλιές κοφτές μαγιά
1κ.γ. κοφτό αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ζεσταίνουμε το γάλα(να είναι απλώς χλιαρό) και διαλύουμε μέσα σε αυτό την μαγιά.Προσθέτουμε ένα φλιτζάνι αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει χυλός.Σκεπάζουμε την λεκάνη και την βάζουμε στην άκρη μέχρι να φουσκώσει η ζύμη.Προσθέτουμε το βιτάμ,τους κρόκους,το αλάτι και το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ζύμη.Αφήνουμε πάλι να ξεκουραστεί και μετά την χωρίζουμε σε μικρά κομματάκια.Βάζουμε όποια γέμιση θέλουμε και την κλείνουμε σε σχήμα μισοφέγγαρου.Τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν καλά.

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΣΤΑΦΙΔΕΣ ΚΑΙ ΡΟΥΜΙ

ΥΛΙΚΑ:
125γρ. βούτυρο
150γρ. αλεύρι
125γρ. άχνη ζάχαρη
2 αυγά
60γρ. σταφίδες ξανθές
10γρ. κονιάκ
σκόνη βανίλιας
1 πρέζα αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σε ένα μπολ βάζουμε το κονιάκ και τις σταφίδες και τις αφήνουμε να μουλιάσουν.Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με την ζάχαρη άχνη έως ότου το μείγμα να αφρατέψει. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και στο τέλος την βανίλια και το αλάτι.Προσθέτουμε τις σταφίδες και το κονιάκ.Σε μια λαδόκολλα,κάνουμε μπισκότα και τα απλώνουμε πάνω.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°  για 20 λεπτά.